Rouge · Pommard
Pommard
Au sud de Beaune, le vignoble de Pommard s’organise autour d’une combe qui partage l’appellation en deux ensembles.
Pommard
Le terroir
Parcelle
Entre 240 et 380 mètres d’altitude, le vignoble repose sur des sols argilo-calcaires, enrichis en débris rocheux à mi-coteau et marqués par des marnes et des sols bruns calcaires sur les hauteurs.
Cépage
Pinot Noir
Notre savoir-faire
En vigne et en cave
Vinification
Vendanges manuelles. Une fois égrappés, les raisins sont placés en cuve inox pour la macération préfermentaire et la vinification. Puis l’élevage se fait en fûts de chêne dont 30 % neufs pendant 8 à 12 mois.
Conseils de dégustation
L’expérience
L’expression sensorielle
Dégustation
Arômes de mûre, myrtille et noyau de cerise. L’évolution est sauvage avec un peu de maturité et s’oriente vers le cuir et le chocolat. Il s’ouvrira pleinement avec le temps pour laisser place à une texture ronde, une structure affirmée et un fruité en bouche.
Mariages gastronomiques
Accords mets et vins
Volailles en civet, fromages aux saveurs fortes, gibiers braisés.
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