Rouge · Bourgogne Dijon
Bourgogne Dijon « Rente de Giron »
En 2017, Paul Aegerter répond à un appel d’offre de Dijon, et en 2019 le Domaine plante ses premières vignes, redonnant vie aux vignobles historiques des Grands Ducs de Bourgogne.
Bourgogne Dijon
Le terroir
Parcelle
Le lieu-dit La Rente de Giron, à l’ouest de Dijon, s’étend de 356 à 387 m (moyenne : 369 m). Ses coteaux, plantés à parts égales en Chardonnay et Pinot Noir, sont exposés Est-Sud-Est. Le terroir se compose de deux entités géologiques : calcaires de l’Oolithe Ferrugineuse en bas, marnes crème avec intercalations calcaires en haut.
Cépage
Pinot Noir
Notre savoir-faire
En vigne et en cave
Vinification
Vendanges manuelles, avec tri à la vigne et au chai. Les raisins sont ensuite éraflés à 100 %. Vinification en cuve inox et élevage pendant 9 mois en fûts de 2 et 3 vins de 500l.
Conseils de dégustation
L’expérience
L’expression sensorielle
Dégustation
Robe dense, avec des arômes de framboise fraîche et de subtiles notes poivrées. En bouche, le vin est équilibré, avec des tanins fins et une agréable amertume. Un vin net et harmonieux.
Mariages gastronomiques
Accords mets et vins
Volaille rôtie, magret de canard rosé ou risotto aux champignons. Excellent également à l’apéritif avec un jambon persillé de Bourgogne ou accompagné d’un Brillat-Savarin.
Conseils de dégustation
Service et garde
Servir légèrement rafraîchi, entre 14 et 15°C.
Potentiel de garde : 2 à 5 ans.
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