Blanc · Bourgogne
Bourgogne « Ovum »
Une appellation régionale qui traverse la Bourgogne viticole. Elle puise sa diversité dans la mosaïque de paysages et de terroirs qui façonne le vignoble.
Bourgogne
Le terroir
Parcelle
Parcelle située sur la commune de Savigny, provenant de très vieilles vignes du climat Les Bas Liards. Sol argilo-calcaire.
Cépage
Chardonnay
Notre savoir-faire
En vigne et en cave
Vinification
Récolte manuelle. Élevage de 24 mois en œuf de grès. Du fait de sa forme ovoïdale, l’œuf favorise la suspension naturelle des lies grâce aux mouvements de vortex, préserve la qualité du fruit et l’authenticité des arômes. Mise en bouteille par gravité, sans filtration ni collage.
Conseils de dégustation
L’expérience
L’expression sensorielle
Dégustation
Robe brillante et dorée. Au nez, fruits jaunes, pêche avec des notes de fleurs blanches. En bouche, une attaque franche, un milieu de bouche rond et gras avec des notes d’abricot et une finale saline.
Mariages gastronomiques
Accords mets et vins
Œuf parfait, espuma de champignons et truffe. Pigeon rôti, mousseline de céleri et jus corsé aux épices. Sole meunière revisitée, beurre blanc au caviar et légumes croquants.
Conseils de dégustation
Service et garde
Entre 11 et 12°C.
À boire maintenant, garde de 10 ans.
Téléchargez la fiche technique
