Blanc · Bourgogne Dijon
Bourgogne Dijon « Rente de Giron »
En 2017, Paul Aegerter répond à un appel d’offre de Dijon, et en 2019 le Domaine plante ses premières vignes, redonnant vie aux vignobles historiques des Grands Ducs de Bourgogne.
Bourgogne Dijon
Le terroir
Parcelle
Le lieu-dit La Rente de Giron, à l’ouest de Dijon, s’étend de 356 à 387 m (moyenne : 369 m). Ses coteaux, plantés à parts égales en Chardonnay et Pinot Noir, sont exposés Est-Sud-Est. Le terroir se compose de deux entités géologiques : calcaires de l’Oolithe Ferrugineuse en bas, marnes crème avec intercalations calcaires en haut.
Cépage
Chardonnay
Notre savoir-faire
En vigne et en cave
Vinification
Vendanges manuelles. Une fois pressées, les grappes sont placées en cuve inox pour la vinification. L’élevage est réalisé en 1 fût de 500 litres neuf et le reste en fûts de 228 litres de 1 à 2 vins durant 9 mois
Conseils de dégustation
L’expérience
L’expression sensorielle
Dégustation
Un des blancs les plus prometteurs du Domaine, ce Bourgogne est surprenant, il dévoile une complexité aromatique remarquable. Bel équilibre entre l’acidité et le gras du vin, découlant du choix de l’élevage.
Mariages gastronomiques
Accords mets et vins
Poissons grillés ou en sauce légère, lieu jaune avec un beurre citronné, fruits de mer qui répondent bien à sa fraîcheur. En accord parfait avec un chèvre frais ou un comté.
Conseils de dégustation
Service et garde
Entre 10 et 12°C.
Potentiel de garde : 5 ans.
Téléchargez la fiche technique
