Blanc · Chablis
Chablis « Or »
Un vignoble bourguignon à part, isolé au nord-ouest de la région, à mi-chemin entre Beaune et Paris, et organisé autour de la vallée du Serein.
Chablis
Le terroir
Parcelle
Sol : Kimmeridgien – marnes grises en alternance avec des bancs de calcaire très riches en fossiles.
Cépage
Chardonnay
Notre savoir-faire
En vigne et en cave
Vinification
Vendanges manuelles. Les raisins sont pressés puis placés en cuve pour la macération préfermentaire et pour la vinification. L’élevage se fait en demi-muids neufs de 350 litres et en cuve inox.
Conseils de dégustation
L’expérience
L’expression sensorielle
Dégustation
Au nez se dégagent des arômes de fleurs blanches avec une jolie profondeur et des notes de fruits à chair blanche. La bouche est raffinée avec une acidité plaisante, un milieu de bouche sur des notes de fruits à pulpe et un joli gras qui se termine sur des notes citronnées.
Mariages gastronomiques
Accords mets et vins
Sole meunière, sushis et sashimis, blanquette de veau ou encore andouillette.
Conseils de dégustation
Service et garde
Entre 11 et 12°C.
Potentiel de garde : 3 à 5 ans.
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