Rouge · Chorey-lès-Beaune
Chorey-lès-Beaune
L’un des rares villages de la Côte de Beaune dont le vignoble s’étend en retrait de l’escarpement de la Côte, aux portes de Beaune.
Chorey-lès-Beaune
Le terroir
Parcelle
Le terroir repose sur des alluvions marno-calcaires à fond pierreux, parfois ferrugineuses, avec des nuances de graviers, de limons et de matériaux argilo-calcaires selon les secteurs.
Cépage
Pinot Noir
Notre savoir-faire
En vigne et en cave
Vinification
Vendanges manuelles. Une fois égrappés, les raisins sont placés en cuve inox pour la macération préfermentaire et la vinification. Puis l’élevage se fait en fûts de chêne dont 30 % neufs pendant 8 à 12 mois.
Conseils de dégustation
L’expérience
L’expression sensorielle
Dégustation
Nez expressif sur les fruits noirs, accompagné de notes épicées comme la réglisse et le poivre blanc. Il est rond, souple, avec une acidité venant ajouter de la fougue. Une finale avec des tanins serrés.
Mariages gastronomiques
Accords mets et vins
Entrecôte charolaise, tête de veau sauce gribiche, risotto ou encore planche de charcuterie.
Conseils de dégustation
Service et garde
Entre 16 et 17°C.
Potentiel de garde : 4 à 5 ans.
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