Rouge · Fixin
Fixin « En Coton »
“La pierre précieuse” de la Côte de Nuits. Situé sur le relief séparant les plateaux calcaires des Hautes-Côtes et la plaine de la Bresse
Fixin
Le terroir
Parcelle
Entre Dijon et Gevrey-Chambertin. Situé sur le relief qui sépare les plateaux calcaires des Hautes-Côtes et la plaine de la Bresse, le vignoble repose sur un sol argilo-calcaire enrichi en marne. Plantées en pied de coteau, les vignes peuvent atteindre une cinquantaine d’années. Exposées à l’est et au sud-est, elles bénéficient d’une maturation régulière des raisins.
Cépage
Pinot Noir
Notre savoir-faire
En vigne et en cave
Vinification
Vendanges manuellel, 50 % des grappes sont éraflées et 50 % sont gardées en grappes entières. Elles sont ensuite placées en cuve inox pour la vinification. L’élevage se fait en fûts neufs et en fûts de 1 vin (blanc) de 228 litres pendant 12 mois minimum.
Conseils de dégustation
L’expérience
L’expression sensorielle
Dégustation
Au nez, une grande fraîcheur aux notes de lilas et de confiture de fraise. Structuré comme ses grands voisins, avec des tanins persistants.
Mariages gastronomiques
Accords mets et vins
Une belle côte de bœuf agrémentée de fleur de sel. Tandoori ou curry. Des accords plus créatifs comme la paella ou des nems. S’équilibre parfaitement avec un Chaource ou un Comté fruité.
Conseils de dégustation
Service et garde
Potentiel de garde : 5 à 10 ans.
Température de service : entre 15 et 17°C.
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